Fast-Casual vs Fast-Food: Suatu Tinjauan
Dua pendukung industri restoran Amerika selalu merupakan makanan cepat saji dan santapan lezat, tetapi sekarang sektor restoran cepat-saji yang tumbuh cepat telah terjepit di antara mereka.
Banyak perusahaan menggabungkan bahan sehat dengan kenyamanan makanan cepat saji untuk meluncurkan tren, termasuk merek restoran Chipotle (CMG), Shake Shack (SHAK), dan Panera (PNRA), antara lain.
Dalam jumlah yang banyak, mereka masih dikerdilkan oleh kompetisi makanan cepat saji dan akan berlangsung bertahun-tahun ke depan. Tetapi rantai restoran kasual cepat tumbuh jauh lebih cepat daripada pesaing cepat saji mereka.
Cepat-Santai
Restoran kasual cepat menawarkan kepada konsumen makanan yang baru disiapkan, berkualitas tinggi dalam suasana informal, dengan layanan konter untuk menjaga segalanya tetap cepat.
Khususnya, Shake Shack, rantai burger yang berasal dari New York City, telah menemukan kesuksesan menawarkan pengalaman bersantap santai dengan kecepatan makanan cepat saji. Harga saham Shake Shack melonjak dari $ 21 menjadi $ 47 pada penawaran umum perdana (IPO) 2015. Pada akhir Mei 2019, ditutup pada $ 61, 35.
37.855 vs. 114
Jumlah restoran McDonald's di seluruh dunia dibandingkan dengan jumlah Shake Shacks.
Butuh waktu lama sebelum rantai cepat-kasual bersaing dengan McDonald's untuk ukuran semata atau angka pendapatan. "Mickey D's, " seperti yang diketahui para penggemarnya, adalah pembangkit tenaga listrik global dengan 37.855 restoran di seluruh dunia pada pertengahan 2019. Penjualannya mendekati $ 5 miliar pada kuartal pertama tahun 2019. Shake Shack, sebagai perbandingan, memiliki 114 toko dan berharap dapat membuka hingga lebih dari 40 toko pada 2019. Pendapatan kuartal pertama 2019-nya adalah sekitar $ 133 juta.
Namun, perhatikan bahwa pendapatan Shake Shack untuk kuartal itu mewakili pertumbuhan 33, 8% tahun-ke-tahun, dan investor saham menyukai pertumbuhan di atas segalanya. Secara keseluruhan, pendapatan makanan cepat saji diperkirakan akan tumbuh sekitar 4, 2% pada 2019 dibandingkan dengan 8, 3% untuk restoran cepat saji.
Menggabungkan suasana dan kualitas makanan yang sebanding dengan santapan santai dengan kenyamanan rantai layanan cepat, industri cepat-kasual telah menjadi model untuk kesuksesan saat ini dan masa depan. Sejumlah faktor, termasuk keterjangkauan sehubungan dengan kualitas, rasa, kenyamanan, dan layanan pelanggan, membentuk dasar model bisnis untuk gerai-gerai kasual cepat.
Tetapi keterjangkauan itu relatif. Makanan cepat saji dapat berharga antara $ 5 dan $ 7, meskipun beberapa sekarang menawarkan pilihan premium yang harganya sedikit lebih tinggi, dan sebagian besar menawarkan opsi "nilai" yang harganya lebih murah. Harga chipotle, dengan perbandingan, rata-rata sekitar $ 11 per orang.
Konsep cepat-kasual menggabungkan keterjangkauan relatif dengan bahan-bahan berkualitas tinggi. Menu mereka menampilkan lebih banyak bahan alami, lebih banyak sayuran dan buah segar, dan pilihan khusus.
Ketika kebiasaan konsumen beralih ke pilihan hidup yang lebih sehat, bahan-bahan berlabel organik, segar, dan non-GMO dikaitkan dengan harga yang lebih tinggi.
Makanan cepat saji
Sektor makanan cepat saji mengandung sejumlah waralaba populer, termasuk McDonald's, KFC dan Taco Bell (YUM), dan Wendy's (WEN). McDonald's telah memimpin industri makanan cepat saji dalam hal keseluruhan penjualan dan jumlah restoran di seluruh dunia, diikuti oleh Subway dan Starbucks (SBUX).
Penjualan McDonald's turun 6, 47% tahun-ke-tahun selama 12 bulan yang berakhir 31 Maret 2019.
Rantai makanan cepat saji mendapatkan banyak kesuksesan mereka dengan menawarkan makanan cepat dan murah yang selalu dibuat dengan cara yang persis sama. Namun, selama beberapa tahun terakhir, restoran cepat-kasual terus makan ke pangsa pasar rantai layanan cepat terkemuka.
Seiring tren konsumsi Amerika menuju pilihan yang lebih sehat, organik, penjualan rantai makanan cepat saji menurun. Pendapatan untuk pemimpin industri, McDonald's (MCD), turun 6, 47% tahun-ke-tahun untuk 12 bulan yang berakhir 31 Maret 2019.
Secara tradisional, rantai makanan cepat saji memperoleh pangsa pasar dengan menawarkan alternatif yang lebih sederhana dan lebih murah. Rantai cepat-kasual melangkah untuk memberi konsumen pilihan yang lebih sehat dan lebih mewah.
Industri makanan cepat saji tidak mengabaikan tren. Pada akhir 2018, McDonald's mengumumkan bahwa ia telah menghapus semua bahan pengawet, warna palsu, dan bahan-bahan buatan lainnya dari tujuh pilihan burgernya. Menunya sekarang dilengkapi Salad Ayam Bakar Barat Daya, dan Anda bisa mendapatkan irisan apel dengan Happy Meal anak-anak. Pelanggan di Kentucky Fried Chicken sekarang dapat memilih goreng atau bakar. Taco Bell memiliki pilihan vegetarian.
Pengambilan Kunci
- Jaringan restoran cepat-kasual menawarkan makanan berkualitas lebih tinggi dalam suasana informal. Para pemimpin di sektor ini melampaui pertumbuhan outlet makanan cepat saji yang lebih tradisional. Industri makanan cepat saji merespons dengan pilihan menu yang lebih sehat.
