Berapa Biaya Menu?
Biaya menu mengacu pada istilah ekonomi yang digunakan untuk menggambarkan biaya yang dikeluarkan oleh perusahaan untuk mengubah harga mereka. Betapa mahalnya mengubah harga tergantung pada jenis perusahaan. Misalnya, mungkin perlu mencetak ulang menu, memperbarui daftar harga, menghubungi jaringan distribusi dan penjualan atau secara manual menandai ulang barang dagangan di rak. Bahkan ketika ada beberapa biaya menu yang jelas, perubahan harga dapat membuat pelanggan khawatir tentang membeli dengan harga baru. Keraguan pembelian ini dapat menyebabkan jenis biaya menu yang halus dalam hal kehilangan potensi penjualan.
Pengambilan Kunci
- Biaya menu adalah biaya yang datang dengan perubahan harga. Contoh tersirat adalah biaya sebuah restoran harus mencetak ulang semua menunya. Biaya Jenu adalah bagian dari apa yang membuat harga kaku. Konsumen terbiasa dengan harga tertentu, seperti pemasok dan distributor. Ketika biaya menu tinggi dalam suatu industri, penyesuaian harga biasanya akan jarang dan umumnya hanya ketika margin keuntungan mulai terkikis ke titik di mana menghindari biaya menu adalah biaya. bisnis lebih banyak dalam hal pendapatan yang hilang.
Memahami Biaya Menu
Keuntungan utama dari biaya menu adalah harga yang lengket. Dengan kata lain, perusahaan ragu untuk mengubah harga mereka sampai ada perbedaan yang cukup antara harga saat ini perusahaan dan harga pasar keseimbangan. Secara teori, perusahaan tidak boleh mengubah harga sampai perubahan harga akan menghasilkan pendapatan tambahan yang cukup untuk menutupi biaya menu. Namun dalam praktiknya, mungkin sulit untuk menentukan harga pasar keseimbangan atau untuk memperhitungkan semua biaya menu, sehingga sulit bagi perusahaan dan konsumen untuk berperilaku tepat dengan cara ini.
Konsep biaya menu pada awalnya diperkenalkan oleh Eytan Sheshinski dan Yoram Weiss pada tahun 1977. Gagasan untuk menerapkannya sebagai teori umum tentang kekakuan harga nominal secara bersamaan diajukan oleh beberapa ekonom Keynesian Baru dari tahun 1985 hingga 1986. George Akerlof dan Janet Yellen, misalnya, mengemukakan gagasan bahwa, karena rasionalitas yang terbatas, perusahaan tidak akan mau mengubah harga mereka kecuali manfaatnya lebih dari jumlah yang kecil. Rasionalitas terbatas ini menyebabkan inersia dalam harga nominal dan upah, yang dapat menyebabkan output berfluktuasi pada harga dan upah nominal konstan.
Pengaruh Biaya Menu pada Industri
Biaya menu mungkin kecil di beberapa industri, tetapi seringkali ada gesekan dan biaya yang cukup pada skala untuk memberikan pengaruh pada keputusan bisnis apakah akan diulang atau tidak. Dalam studi 1997, data tingkat toko dari lima rantai supermarket multi-toko diperiksa untuk secara langsung mengukur biaya menu. Studi ini menemukan bahwa biaya menu per toko rata-rata lebih dari 35 persen dari margin laba bersih. Ini berarti bahwa profitabilitas barang yang dibutuhkan untuk turun lebih dari 35% untuk membenarkan memperbarui harga akhir barang. Selain itu, penelitian telah menemukan bahwa biaya menu dapat menyebabkan kekakuan nominal yang cukup besar di industri atau pasar lain — pada dasarnya efek riak melalui pemasok dan distributor — sehingga memperkuat pengaruhnya terhadap industri secara keseluruhan.
Biaya menu sangat bervariasi berdasarkan wilayah dan industri. Ini dapat disebabkan oleh peraturan lokal, yang mungkin memerlukan label harga terpisah untuk setiap item, sehingga meningkatkan biaya menu. Atau mungkin ada relatif sedikit pemasok pada kontrak tetap yang menetapkan periode penyesuaian harga. Variasi dapat juga untuk sisi rendah, seperti dengan inventaris yang dikelola secara digital dan dijual di mana biaya menu marjinal dan pembaruan harga dapat dibuat secara global dengan beberapa klik. Secara umum, biaya menu yang tinggi berarti bahwa harga umumnya tidak diperbarui sampai harus. Untuk banyak barang, penyesuaian biasanya naik. Ketika biaya input turun, pemasar suatu produk cenderung mengantongi margin tambahan sampai kompetisi memaksa mereka untuk melakukan reprice — dan ini biasanya dilakukan melalui diskon promosi daripada penyesuaian harga yang sebenarnya.
