Koki asal Inggris, Gordon Ramsay, terkenal di kalangan pemirsa TV sebagai tokoh media yang produktif dan sukses.
Tapi 48 tahun adalah pengusaha yang sama mahirnya. Dalam rentang waktu 17 tahun yang relatif singkat, Ramsay telah membuka 49 restoran di berbagai lokasi seperti Dubai di UEA hingga Ennis Kerry di Irlandia. Dua puluh tiga dari jumlah total sekarang ditutup, memberikan Ramsay tingkat keberhasilan 47 persen..
Tetapi angka-angka belaka tidak memberikan cerita lengkap di balik pendakian Ramsay yang penuh warna.
Bangkit untuk Sukses
Ramsay tumbuh di lingkungan yang sulit di Skotlandia. Ayahnya adalah seorang pembasmi wanita alkoholik yang tidak pernah hadir, dan keluarganya pindah sedikit sebelum menetap di Stratford-upon-Avon. Dia memiliki aspirasi untuk menjadi pemain sepak bola, tetapi kecelakaan parah di lapangan selama masa remajanya menempatkan ambisi itu untuk beristirahat.
Sebaliknya, Ramsay memusatkan energinya pada memasak. Setelah lulus dari politeknik lokal, Ramsay bekerja di beberapa restoran di London sebelum mendarat di Harvey's, sebuah perusahaan kelas atas, di mana kepala koki adalah Marco Pierre White, koki superstar Inggris pada saat itu. Setelah beberapa tahun bekerja, White memperkenalkan Ramsay kepada dua pengusaha Italia, yang menjadi mitra Ramsay dalam usaha restoran pertamanya. Di perusahaan ini, Ramsay mengambil 25 persen saham.
Didirikan pada tahun 1993, Aubergine menyajikan masakan Prancis di tengah jalan. Ini melahirkan usaha lain oleh trio yang sama, L'Oranger di St. James Road. Bersama-sama, kedua restoran mendapatkan total tiga bintang Michelin. Namun, Ramsay tidak menghasilkan banyak selama bertugas ini dan menerima dividen sekitar £ 15.000 hanya sekali. Sumber penghasilan utamanya adalah bekerja sebagai konsultan makanan di jaringan supermarket.
Setelah serangkaian perselisihan dengan mitra bisnisnya tentang masa depan restoran, Ramsay menghasut pemberontakan dengan berjalan keluar dengan rekan-rekannya pada tahun 1998. Dua minggu kemudian, ia memulai restoran pertamanya - Gordon Ramsay di Royal Hospital Road - dengan bantuan dari pinjaman bank £ 1, 5 juta. Dia juga mulai memulai karir televisi dengan membiarkan kamera BBC ke dapurnya untuk "Boiling Point, " sebuah acara yang memetakan kekayaan hariannya di dapur.
Selain memberikan publisitas gratis yang sangat dibutuhkan ke restorannya, pertunjukan ini membantu menumbuhkan citra Ramsay yang populer namun polarisasi tentang kepribadian yang abrasif. Dalam otobiografinya, Ramsay menulis bahwa ponsel restoran itu "merokok" setelah acara itu ditayangkan. Setengah dari penelepon merasa jijik dengan perilakunya yang kotor dan kasar, sementara yang lain terkesan dengan hasratnya untuk kesempurnaan dan mencari tempat di tempat baru.
Segera setelah itu, John Ceriale dari Blackstone, kelompok ekuitas swasta yang memiliki banyak restoran di seluruh dunia, menghubunginya untuk mengelola sebuah restoran di Claridge's, hotel London yang bersejarah. Ramsay menghitung bahwa "operasi sarapan yang sukses akan membayar sewa, meninggalkan pendapatan dari makan siang dan makan malam untuk kami" dan setuju. Sebelum dibuka, ia menata ulang interior dan menu. Hasilnya turun dengan baik kepada publik, dan restoran membual lebih dari 500 panggilan dan 300 faks pada minggu pertama. Jumlah tamu telah meningkat menjadi 1.500 pada minggu kedua.
Pendakian Ramsay selanjutnya dalam bisnis restoran berlangsung cepat. Dia naik boom ekonomi selama bagian awal tahun 2000-an dengan membuka serangkaian restoran di seluruh geografi dalam kemitraan dengan hotel dan Blackstone. Secara bersamaan, ia memanfaatkan ketenaran televisinya yang sedang tumbuh untuk mengumpulkan pelanggan untuk restorannya. Misalnya, kepindahan tim Ramsay ke hotel bersejarah Connaught difilmkan oleh BBC dalam serial dokumenter mereka Trouble at the Top .
Ubah Fortunes
Memang ada masalah tetapi tidak di atas. Model bisnis Ramsay yang memiliki dan mengoperasikan restoran mengalami pendarahan tunai. Misalnya, restorannya di Paris kehilangan $ 245.000 setiap bulan. Amaryllis di Skotlandia adalah yang pertama gagal, kehilangan £ 480.000 dalam tiga tahun operasi. Yang lainnya mengikuti. Pada satu titik, kerugiannya menjadi begitu besar sehingga auditor bahkan merekomendasikan Gordon Ramsay Holdings - operasi induk - mengajukan kebangkrutan..
Tapi Ramsay mengambil langkah korektif. Pertama, ia mengubah model bisnisnya dari model yang didasarkan pada kepemilikan menjadi model perizinan. Kedua, dia menjual operasi yang tidak menguntungkan. Ketiga, ia memangkas biaya dengan memangkas staf dan item menu mahal.
Bahkan ketika kekayaannya menurun dalam bisnis restoran, mereka melonjak dalam industri media di mana ia menyempurnakan kepribadian seorang koki yang suka mengintimidasi di berbagai program TV di kedua sisi Atlantik. Menurut laporan, Ramsay menerima $ 225.000 per episode. Pada 2013, ia menghasilkan $ 22, 6 juta dari transaksi medianya sendirian.
Garis bawah
Terlepas dari kegagalan publiknya, Ramsay memiliki rekam jejak yang patut ditiru dalam bisnis restoran. Dia berutang kesuksesannya dengan kerja keras, berguling dengan pukulan, dan kemampuan untuk berubah seiring waktu.
